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中国 · 茶,绿茶怎么储藏?

作者:货架托盘
文章来源:本站

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  前两期的《中国 · 茶》科普专栏讲述了,那么本期就告诉大家要怎么存放才能最大程度的留住早春绿茶的品质,让茶迷们在炎炎夏日、瑟瑟秋风、冬日飞雪中依旧能喝到春天里采下的那杯新鲜。

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  答案是:低温干燥密封避光保存!

  低温:储藏环境温度≤5℃;

  干燥:储藏环境相对湿度≤60%,可以在包装袋中放入干燥剂;

  密封:铝箔袋和密封性能好的马口铁罐是不错的选择,还可以在包装中放入脱氧剂;

  避光。

  存储环境条件对绿茶品质的影响

  温度、水分、氧气和光照是影响存藏绿茶品质变化的四大因素,其中温度的影响最大,基本起到绝对性影响作用,其次是氧气,而光照和水分的影响最小。

  科学家们做了一些列试验来寻找最佳的存储条件,最终推荐的储藏环境条件如下:

  保鲜剂对绿茶品质的影响

  中国 · 茶,绿茶怎么储藏?

  保鲜剂主要有干燥剂和脱氧剂两大类。

  明、清时期,古人就将茶叶置内部衬有干燥叶的瓮或缸中,内放干木炭或生石灰封密,置干燥通风处来驱潮保鲜。

  现代食品工业中常用的干燥剂主要是硅胶、石灰、木炭等具有较强吸湿性的辅助材料,使茶叶保持充分干燥,以延缓绿茶品质的陈化速度;脱氧剂主要是铁系除氧剂,除氧剂与茶叶包装中的游离氧发生反应,可在1-2天内使包装内的氧气浓度从21%降低到0.1%以下,防止茶叶因氧化变质。有研究表明,使用干燥剂和除氧剂的效果与冷藏效果相当!

  包装材质对绿茶品质的影响

  名优绿茶包装材料主要有纸盒、铁罐和各种复合材料等三大类。

  其中,复合材料中的铝箔复合膜是目前茶叶小包装材料中防潮、阻氧、保香性能最好的一种材料。密封性好的铁质易拉罐亦能起到良好的保鲜效果,因此可以将茶叶用铝箔复合膜密封包装后放到密封性好的铁罐中,再放到冰箱中进行储藏。还可以在包装袋里放上干燥剂和除氧剂。

  而我们日常生活中常见的食品袋防潮租氧效果差,只能作短时间的茶叶包装用。

  隔绝异味

  中国 · 茶,绿茶怎么储藏?

  茶叶是一种疏松多孔的物质,具有很强的吸附性,存放时一定要选择无异味的场所。

  参考文献:

  [1].黄力华. 碧螺春绿茶贮藏期间品质劣变及保鲜技术研究,扬州大学硕士学位论文,2005年

  [2].黄力华,汪志君,张凌云,汤泉.不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果的影响,保鲜与加工[J].2005,5(3):13-15

  [3]. 张岚翠,沈生荣. 茶叶及茶饮料贮藏保鲜技术研究进展, 茶叶[J].2008,34(3):156-160

  文章作者:黎明(工学博士,工作方向为健康膳食生活方式研究)

  文章审阅:应如是(药理学博士,工作方向为食药用植物开发与利用)

  图片来源:网络

  责任编辑:Eva

  *本文由中国工程科技知识中心营养健康分中心原创首发,如需转载,请与我们联系。

  NHRI茶叶小组

  坐标:北京市未来科学城中粮营养健康研究院

  背景:多学科

  爱好:认识茶叶并挖掘茶叶背后的健康密码

  使命:做一些我国茶业需要的小事

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